Специалисты из ВНИИ маслоделия и сыроделия удостоверились в способностях одного из новых технологических решений масложирового дивизиона «ЭФКО» – кристаллизатора – и убедились в его положительном влиянии на консистенцию спредов.

Эта высокотехнологичная разработка улучшает структуру маргаринов и молокосодержащих продуктов, а также защищает конфеты от миграции жидких масел.

Директор института, профессор Елена Топникова поделилась предварительными результатами эксперимента на семинаре масложирового дивизиона, посвященном актуальным вопросам производства молокосодержащих продуктов и спредов.

По результатам внесения кристаллизатора в растительно-жировые спреды он, действительно, «способствует улучшению консистенции, обеспечивает формирование более выраженного мелкокристаллического каркаса продукта и обуславливает лучшее удерживание жидкого жира в этом каркасе».

«В связи с санкциями и нестабильным курсом валют, нам необходимо было искать альтернативы прежде всего европейским компонентам, в том числе кристаллизаторам и эмульгаторам, – поделилась технолог компании «7 утра» Марина Тришина. – На помощь, как всегда, пришла компания «ЭФКО». В августе мы впервые протестировали кристаллизатор. И спреды, действительно, стали более плотными, даже при сохранении прежней дозировки».

Заведующая лабораторией ФИЦ Питания и биотехнологии,
профессор
Алла Кочеткова

«Спреды своим целевым назначением призваны включать в состав те ценные ингредиенты, которые отсутствуют в традиционной продукции, в том же сливочном масле. Например, фитостерины, различные жирорастворимые витамины, такие как бета-каротин, витамины А и D, аскорбиновая кислота. Это очень удобный пищевой матрикс, который может содержать в себе самые разнообразные ингредиенты, растворимые в маслах и воде, и быть источником этих ценных эссенциальных для человека ингредиентов».

Последние клинические исследования спредов в ФИЦ подтверждают их благоприятное воздействие на показатели энергетического обмена, выраженное гиполипидемическое воздействие – снижение уровня общего холестерина, а также активацию компонентов антиоксидантной защиты организма человека.

«Мы регулярно организуем семинары, чтобы обменяться опытом и познакомить клиентов с ассортиментом «ЭФКО»: как традиционными маргаринами и специализированными жирами, так и высокотехнологичными новинками, – рассказал директор по молочной отрасли масложирового дивизиона Александр Алексеенко. – Благодарим всех спикеров и гостей семинара! Обязательно увидимся вновь!»