Прежде чем самые прогрессивные технологии и новые ингредиенты появятся на прилавках магазинов, их тщательно отрабатывают на пищевых производствах.

Как улучшить вкус продукта? Повысить его полезность и функциональность? Какой должна быть себестоимость, чтобы цена на полке устроила покупателя? В результате совместной работы производителей пищевых ингредиентов, технологов и специалистов по закупке ассортимент продуктовых магазинов постоянно расширяется. И даже самые искушенные гурманы снова и снова открывают для себя новые лакомства.

Если за последние пару недель вы покупали печенье, конфеты, хлеб или молочные продукты, очень велика вероятность, что производители ваших любимых продуктов принимали участие в межотраслевом семинаре «ЭФКО» в Казани.

Валентин Спичков,
начальник отдела продовольственного рынка Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Татарстан

«Пищевая промышленность Татарстана активно развивается. Это в том числе подтверждают данные, которые на семинаре приводил замруководителя центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Олег Князьков. Мы номер один в России по производству молока и сейчас дальше увеличиваем эти объемы. Активно развиваемся по сырам – как промышленным, так и крафтовым. Непосредственно для своего дома я в основном выбираю местные продукты. Сыры, колбасные, хлебобулочные изделия – обязательно. Из интересных открытий мероприятия – конфеты со сладким белком. Было очень необычно. Не думал, что можно сделать без сахара такие вкусные конфеты».

За два дня плотной деловой программы, дискуссий и дегустаций здесь родились сотни идей, которые еще смогут вас удивить. Как насчет глазированных сырков со вкусом дубайского шоколада? Нежных, с выраженным фисташковым вкусом. Не отличить от классических творожных, а по факту – с заменителем молочного жира. Вторым «курсом» – печенья «Баунти» и «Цитрусовое наслаждение» – рассыпчатые и тающие во рту. Плюс несладкая выпечка – хрустящие слоеные палочки с прованскими травами. Их секрет – в маргарине для слоеных изделий – одном из широкого ассортимента «ЭФКО».

Для любителей конфет а-ля «Птичье молоко» – разработка технологов с нежным малиновым суфле «Розовый фламинго» и новые рецептуры с эквивалентами и улучшителями масла какао – не только вкусные, но и термоустойчивые и красивые в течение всего срока годности. Замена всего 5% масла какао уже дает эффект и во внешнем виде конфеты, и в возможном снижении себестоимости, а значит, и розничной цены.

Для поклонников сладостей без вреда для здоровья – новые конфеты со сладким белком. Приятная кислинка лайма в одной рецептуре и более насыщенный сложный вкус за счет гречишного чая – в другой. А еще – мороженое, которое вы наверняка никогда не пробовали. Не просто со сладким белком без сахара. А со вкусом «вишня-томат» – не сочетаемые только на первый взгляд. В жизни их дуэт оказался неприторным и выразительным одновременно. «Вначале ощущается вишня, а в конце все-таки появляется и томатный оттенок. Получается приятный, хотя и необычный вкус», – делятся участники дегустации.

Разработки технологов «ЭФКО» – лишь идеи к реализации на производствах продуктов питания. Дубайский шоколад тоже однажды был экспериментом. Возможно, мороженое «вишня-томат» также станет хитом.

Галина Лопаткина,
главный технолог кондитерской фабрики «Победа»

«Победа» на двух своих фабриках в Московской области производит больше 150 разновидностей кондитерских изделий и регулярно расширяет ассортимент. Например, сейчас мы готовимся к выпуску вафельных тортов, а также запускаем линию по производству новых полых шоколадных фигур, востребованных и как любимое лакомство, и как вариант приятного сувенира. Своим фаворитом из нашего ассортимента я могу назвать вафельные конфеты «Птица счастья» – одну из наших визитных карточек.

Мы используем кондитерские жиры «ЭФКО», тестируем все новинки. В том числе по сладкому белку были одними из первых, кому был предложен образец. Мы тесно сотрудничали с технологами, дегустировали разные рецептуры – как приготовленные самостоятельно, так и предложенную технологами «ЭФКО». На совместных дегустациях приходили к каким-то общим решениям и концепциям. Сейчас есть перспектива использовать сладкий белок в конкретных продуктах. Мы не будем внедрять его в существующие, но планируем специально разрабатывать новые. Как вариант – протеиновые батончики или вафельные конфеты».

Андрей Романов,
генеральный директор «Землянскмолоко»

«Наша компания специализируется на производстве спредов, сметанных и творожных продуктов. Работаем от Москвы до Дагестана и дальше – Смоленск, Поволжье. Представлены в традиционной рознице: несетевых магазинах, на рынках. Изначально пошли в это направление, потому что почувствовали спрос, плюс было интересно применение новых технологий.

С «ЭФКО» мы начали работать, как только она стала выпускать заменители молочного жира. Раньше были вынуждены использовать иностранные продукты, поскольку в России фактически не было представлено это направление промышленности. «ЭФКО» – один из пионеров этого направления. И могу сказать, что при строгом соблюдении технологии и подборе качественных ингредиентов продукты с ЗМЖ представляют собой здоровую и, очевидно, более доступную альтернативу молочным продуктам».

Татьяна Кобякова,
руководитель направления по закупкам сырья, ингредиентов и упаковочных материалов Юговского комбината молочных продуктов

«Наш завод активно развивает направление сыров и сливочного масла, при этом для сектора B2B мы работаем в основном по «сухим» направлениям. Сыворотка, сухое обезжиренное молоко, плюс мы один из лидеров по реализации спредов в монолитах. Они используются для дальнейшей переработки, в качестве сырьевого компонента, например, кондитерских изделий. Соответственно, основной продукт «ЭФКО», который мы закупаем, – это заменитель молочного жира. Мы уже долгое время себе не изменяем и работаем на «Эколакте». Мы тестировали очень много разных линеек – и пока именно он отвечает всем нашим требованиям. В нем есть определенная пластичность продукта и отсутствуют посторонние запахи».

Борис Башилов,
директор компании «Основа Агро»

«Я уже больше 15 лет занимаюсь дистрибьюцией пищевых ингредиентов «ЭФКО» разным производителям, преимущественно в Брянской области. Одно из ключевых достоинств «ЭФКО» в работе – это, конечно, технологическая поддержка. Ты не просто привозишь какой-то товар. Есть технолог, который подскажет, какой именно продукт подходит, может приехать непосредственно на производство и отработать все, что необходимо заказчику. Из последних перспективных продуктов я бы выделил фритюрные масла, востребованные прежде всего на рынке HoReCa.

Семинар, как всегда, интересный. В этом году большая часть повестки была посвящена макроэкономике. Сейчас везде время макронестабильности, и организаторы попытались подобрать спикеров, которые помогают нам сориентироваться в текущей ситуации. Однозначно полезно!»