I & S INNOVATION & SUSTAINABILITY
Жиры специального назначения – это особая категория жиров, для производства которых требуется уникальное оборудование и специальные знания. «ЭФКО» располагает всеми необходимыми ресурсами для производства пищевых ингредиентов, включая заменители молочного жира, кондитерские жиры и заменители масла какао.
Заменители молочного жира
Используются для производства спредов и молокосодержащих продуктов: сметанного, творожного, сырных (твердых, плавленых), молокосодержащих консервов, а также мороженого с заменителем молочного жира.
Заменители молочного жира группы «Эколакт»
Преимущества:
• получены методом переэтерификации на основе растительных жиров и масел и их модификаций;
• содержат минимальное количество транс-изомеров в соответствии с ТР ТС 024/2011 (до 2%)
• максимально приближены к молочному жиру по технологическим, физико-химическим и структурно-реологическим свойствам;
• улучшают физические свойства молочного жира, повышают стойкость готового продукта к высоким температурным условиям;
• содержат эссенциальные жирные кислоты, что повышает физиологическую ценность готовых продуктов;
• не содержат ароматизаторы, имеют обезличенный вкус и запах.
Развернуть
• «Эколакт 1403-33» входит в группу мягких заменителей молочного жира; обладает высокой пластичностью, идеален для производства спредов, а также молокосодержащих продуктов: сметанных и молокосодержащих консервов.
• «Эколакт 1403-35» обладает хорошей термоустойчивостью, пластичностью, идеален для производства спредов, в том числе при прямой фасовке в брикет. Используется также при производстве молокосодержащих продуктов: сметанных, творожных, сырных, молокосодержащих консервов, а также мороженого с заменителем молочного жира.
Заменители молочного жира группы «Oilblend»
• получены методом купажирования на основе растительных жиров и масел и их модификаций;
• содержат минимальное количество транс-изомеров в соответствии с ТР ТС 024/2011 (до 2%)
• содержат эссенциальные жирные кислоты, что повышает физиологическую ценность готовых продуктов;
• по желанию потребителя добавляются эмульгаторы и краситель;
• не содержат ароматизаторы, имеют обезличенный вкус и запах.
Развернуть
• «Oilblend 1003-36» входит в группу твердых заменителей молочного жира; идеален для производства молокосодержащих продуктов: сметанных, творожных, сырных и сгущенных консервов.
• «Oilblend 1503-33» входит в группу мягких заменителей молочного жира, рекомендуется для производства спреда при прямой фасовке в брикет.
Заменители молочного жира группы «Экоайс»
• предназначены для производства мороженого с ЗМЖ;
• содержит минимальное количество транс-изомеров в соответствии с ТР ТС 024/2011 (до 2%)
• придают мороженому с ЗМЖ необходимую структуру и обеспечивают соответствующие органолептические характеристики;
• содержат в составе лауриновые масла;
• не содержат ароматизаторов, имеют обезличенный вкус и запах.
Жиры для производства шоколадной глазури
Эквивалент масла какао «Эквилад 0101-34» получен методом высокотехнологичного фракционирования на основе тропических масел, соответствует требованиям ГОСТ Р54054-2010 «Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия».
• Предназначен для полной или частичной замены масла какао в кондитерских изделиях и кондитерских полуфабрикатах.
• Рекомендован для применения в производстве различных видов глазури, в том числе шоколадной, конфетных масс, а также в составе шоколада (до 5 % к массе продукта).
• 100 %-ная совместимость ЭМК «Эквилад 0101-34» с маслом какао позволяет смешивать их в любых процентных соотношениях без риска проявления эвтектики и «жирового поседения».
Жиры для производства какаосодержащих и кондитерских глазурей
Заменители масла какао нелауринового типа получены методом высокотехнологичного фракционирования и частичной гидрогенизации растительных жиров.
Развернуть
• «Эколад 1101-33» – универсальный заменитель масла какао, предназначен для производства глазурей для конфет типа пралине, помадных сортов конфет, карамели;
• «Эколад 1001-33» обладает оптимальными параметрами твердости и коэффициентом усадки для использования в производстве глазурей для пастило-мармеладных изделий, печенья, вафель (снижает риск отслоения вафельных листов и растрескивания глазури);
• «Эколад 1202-37» – самый мягкий заменитель масла какао данной группы, обладает высокой термоустойчивостью, рекомендован для производства глазурей в летний период, в условиях повышенных температурных режимов производства и хранения; предназначен для производства пластичных глазурей для мучных кондитерских изделий.
Жиры для производства кондитерских глазурей
Заменитель масла какао лауринового типа «Эколад 3001-35 S» получен методом высокотехнологичного фракционирования и полной гидрогенизации растительных масел и жиров. Характеризуется высокой скоростью кристаллизации и отличными усадочными свойствами. Обладает высокой скоростью плавления и хорошими органолептическими характеристиками. Предназначен для производства твердых, хрупких кондитерских глазурей, корпусов конфет, пустотелых фигур.
Жиры для производства твёрдых конфетных масс
Кондитерские жиры нелауринового типа «Эконд» получены методом высокотехнологичного фракционирования и частичной гидрогенизации растительного сырья.
Развернуть
• «Эконд 1102-35» – универсальный жир для конфет типа пралине, обладает хорошими свойствами плавления и термоустойчивостью, что позволяет использовать его в производстве конфетных масс в зимний и летний периоды;
• «Эконд 1402-36» обладает высокой скоростью кристаллизации, что позволяет повышать производительность линии благодаря увеличению скорости прохождения продукта через тоннель, рекомендуется для производства конфет типа пралине.
Инновационные разработки
Кондитерские жиры без транс-изомеров жирных кислот «Эконд» (содержание транс-изомеров жирных кислот не более 2 %)
• «Эконд 1102-35 TF» и «Эконд 1402-36 TF»: кривые плавления идентичны жирам с содержанием транс-изомеров жирных кислот не более 20 %; обладают оптимальной твердостью, высокими показателями кристаллизации, высокими органолептическими характеристиками, отсутствует салистость. Предназначены для производства кондитерских масс, жировых начинок для вафель, вафельных тортов, отсадных конфет, батончиков.

Кондитерские жиры без транс-изомеров жирных кислот «Эконд TF» (содержание транс-изомеров жирных кислот не более 2 %) получены методом высокотехнологичной модификации рафинированных дезодорированных растительных масел. Соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» по содержанию транс-изомеров жирных кислот, вступающим в силу с 1 января 2018 г.
Кондитерские жиры нелауринового типа «Эконат» получены методом высокотехнологичного фракционирования масел. Это первая в России группа специализированных жиров с содержанием транс-изомеров жирных кислот до 1 %.
Развернуть
• «Эконат 1802-36» предназначен для производства конфет типа пралине и кондитерских масс на жировой основе, обладает высокой термоустойчивостью и скоростью застывания;
• «Эконат 1902-36» обладает твердой консистенцией, предназначен для производства конфет типа пралине и твердых жировых начинок, обладает высокой термоустойчивостью.
Жиры для производства кремовых начинок и паст
Кондитерские жиры нелауринового типа «Эконат» – первые отечественные жиры специального назначения с содержанием транс-изомеров жирных кислот до 1 %. Получены методом «сухого» фракционирования и переэтерификации.
Развернуть
• «Эконат 2005» обладает полужидкой консистенцией, применяется при приготовлении различных текучих начинок для кондитерских изделий, а также в качестве фритюрного жира и для поливки печенья, крекеров (обладает высокой окислительной стабильностью при повышенных температурах);
• «Эконат 1004-32» обладает пластичной консистенцией в широком диапазоне температур, предназначен для производства шоколадных и ореховых паст, кремовых начинок.
Жиры для производства начинок с ореховыми маслами
Кондитерские жиры группы «Экомикс» получены методами фракционирования и переэтерификации лауриновых и нелауриновых масел. Содержат до 1 % транс-изомеров жирных кислот.  
Развернуть
• «Экомикс 1103-32» обладает барьерными свойствами, предназначен для производства жировых начинок для конфет, вафельных изделий, начинок с высоким содержанием орехового сырья, улучшает качество продукции за счет снижения риска миграции ореховых масел на поверхность кондитерского изделия;
• «Экомикс 1602-28» предназначен для производства начинок для конфет, имеет резкий профиль плавления и быстрое освобождение аромата.
• «Экомикс 1402-32» обладает резким профилем плавления и высокой скоростью кристаллизации, предназначен для производства конфет типа пралине.
Жиры для кремов на растительных маслах
Заменители масла какао лауринового типа «Эколад SP» получены методом высокотехнологичного фракционирования и полной гидрогенизации растительных масел и жиров. Характеризуются высокой окислительный стабильностью. Обеспечивают высокие структурно-механические и органолептические характеристики конечному продукту. Содержат до 2% транс-изомеров жирных кислот.
Развернуть
• «Эколад 3201-38 SP» имеет высокую температуру плавления, что способствует образованию более плотных взбитых кремов, обладающих максимальной формоудерживающей способностью. Рекомендован для производства кремов на растительных маслах, используемых в качестве наполнителя для эклеров, трубочек, тортов, пирожных.
• «Эколад 3701-35 SP» является самым твердым в данной линейке жиров, обеспечивая тем самым высокую взбитость и стабильность готового крема. Оптимальный профиль плавления придает готовому продукту наилучшие органолептические характеристики. Рекомендован в производстве кремов на растительных маслах для отделки и декора тортов, пирожных.
Жиры для вафельных начинок и печенья
Кондитерские жиры нелауринового типа «Эконфе» имеют минимальное содержание транс-изомеров жирных кислот до 2%. 
Развернуть
•«Эконфе 1003-36» имеет минимальное содержание транс-изомеров жирных кислот, обладает хорошими аэрационными свойствами. Предназначен для производства широкого спектра кондитерских изделий: вафельные начинки, различные виды мучных кондитерских изделий;
«Эконфе 1203-34», по сравнению с остальными жирами данной группы, обладает лучшими аэрационными свойствами, что позволяет получить начинку с низкой плотностью, которая легко наносится и равномерно распределяется по поверхности вафельного листа. Предназначен для производства начинок для вафель, вафельных тортов, вафельных трубочек, начинок для конфет, рулетов, печенья-сэндвич;
• «Эконфе 1403-35» имеет более высокую твердость и скорость кристаллизации среди жиров данной группы, что способствует увеличению производительности линии за счет сокращения времени прохождения изделий через охлаждающий тоннель. Предназначен для производства жировых начинок для вафель, вафельных тортов, вафельных трубочек, начинок для конфет, рулетов, печенья-сэндвич;
• «Эконфе 1403-38 » имеет самую высокую термоустойчивость и скорость кристаллизации, среди жиров данной группы, предназначен для производства жировых начинок для вафель, вафельных тортов, вафельных трубочек, начинок для конфет, рулетов, печенья-сэндвич.

Жиры для сбивных конфетных масс 
Заменители молочного жира «Эколакт 1403-33 КО» и «Эколакт 1403-35 КО», с содержанием трансизомеров до 2%. Предназначены для замены сливочного масла при производстве различных видов конфетных масс: суфле, сбивных, помадных и молочных конфетных масс. Максимально приближены к молочному жиру по физико-химическим и стуктурно-реологическим свойствам.

Жиры кондитерские группы Oilprime рекомендованы для полной замены маргариновой продукции в рецептуре мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, при этом не требуется корректировка технологических схем производства готовой продукции и установка нового оборудования, однако необходим пересчет по жиру и сухим веществам.
Преимущества:
• снижение суммарных затрат, связанных с транспортированием, хранением, освобождением от транспортной упаковки и расплавлением жира при производстве готовой продукции;
• меньшая подверженность специализированных жиров микробиологической порче в сравнении с маргариновой продукцией;
• обеспечивают высокие органолептические показатели готового продукта, стабильные в течение всего срока хранения;
• обеспечивают устойчивую стабильную эмульсию;
• обеспечивают высокую устойчивость к окислению;
Развернуть
• «Oilprime 1003-32» – универсальный продукт, который можно использовать для всего ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в том числе жировых начинок для вафельной продукции;
• «Oilprime 1003-32 » – аналог кондитерского жира «Oilprime 1003-32», но с содержанием транс-изомеров не более 2 %;
• «Oilprime 1403-32» рекомендуется использовать для всех видов мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, кроме жировых начинок;
• «Oilprime 1403-32» – аналог кондитерского жира «Oilprime 1403-32», но с содержанием транс-изомеров не более 2 %.
• «Oilprime 2003-32» – универсальный продукт, который можно использовать для всего ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в том числе для жировых начинок в вафельной продукции.

 
Версия для печати